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2017-07-19

【燻製レシピ】釣ったキスを燻製に【けむらん亭】

福井で釣ってきたキスを、大きいのは天ぷら、小さいのは燻製にして食べました。

まずはワタを取って乾燥

鱗を取って、サクっと頭を落としてワタを取って、よく水洗いし、

キッチンペーパーで水気を取ったあと、軽く塩を振ってピチットに包んで冷蔵庫に入れます。

 

他のお魚も同様に、全部ピチットに包んで冷蔵庫へ。

クタクタに疲れ果ててたのでこの日はこのまま就寝。翌日調理していきます。

あとは燻製にするだけ

翌日、しっかり水気が取れたキスをけむらん亭に乗せ、燻製していきます。

小さいキスなので開かずにそのままで。

燻製チップはヒッコリーを使用し、20分ほど燻製(熱燻)していきます。

 

 

良い感じに燻せました~

丁度6匹だったのでお皿に乗せるとこんな盛り付けに(笑)

めっちゃくちゃ美味しくて、お酒がすすむ美味しさでした♪

大きいのは天ぷら、小さいのは燻製が我が家の鉄板になりそうです。

次はもっとたくさん釣って、いっぱい食べたいなぁ~

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